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2025心生自然霞多麗干白：一瓶會(huì)呼吸的葡萄酒，來(lái)自瑞楓奧塞斯的二十一年匠心
發(fā)布時(shí)間：
2025-12-18 10:26
來(lái)源：
▋海風(fēng)浸潤(rùn)，自然雕琢，每一口都是與自然的對(duì)話
在2025年12月17日這個(gè)冬日，瑞楓奧塞斯酒莊正式推出“2025心生自然霞多麗干白葡萄酒”。這款酒從釀造理念到工藝實(shí)現(xiàn)，都凝聚了酒莊對(duì)自然的尊重與二十一年來(lái)的品質(zhì)堅(jiān)守。
減產(chǎn)不減質(zhì)：艱難年份的意外之喜
2025年對(duì)瑞楓奧塞斯酒莊而言是充滿挑戰(zhàn)的一年。蓬萊產(chǎn)區(qū)受連續(xù)降雨影響，紅葡萄品種普遍遭受炭疽病困擾，但酒莊的霞多麗卻因采取套袋避雨措施而健康度優(yōu)異，成為艱難年份中的一個(gè)驚喜。
酒泥陳釀：酵母的最后使命
“2025心生自然霞多麗干白”最引人注目的特點(diǎn)是其精湛的酒泥陳釀工藝。酒泥陳釀是葡萄酒釀造中的一種陳釀工藝，指在木桶或罐中貯藏時(shí)保留發(fā)酵產(chǎn)生的酒泥（酵母菌殘骸），通過(guò)酵母自溶釋放多糖、氨基酸和甘露糖蛋白等物質(zhì)，以提升酒體結(jié)構(gòu)、香氣復(fù)雜度及穩(wěn)定性。
應(yīng)用酒泥陳釀最主要的原因是這個(gè)過(guò)程可以有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒飽滿的酒體，增加香氣的長(zhǎng)度、持久度和復(fù)雜度。酒泥還能吸收葡萄酒中溶解的氧氣，從而使葡萄酒緩慢熟成。
自然釀造：與時(shí)光對(duì)話的藝術(shù)
這款酒的釀造是一場(chǎng)與時(shí)間的精細(xì)對(duì)話。霞多麗葡萄延遲10天采摘，讓果實(shí)充分積累風(fēng)味物質(zhì)。自流汁入罐后，在5℃低溫下澄清24小時(shí)，最大程度保留葡萄的純凈果香。
自然酵母發(fā)酵則是對(duì)風(fēng)土最真誠(chéng)的表達(dá)——讓葡萄園自身的微生物群落引領(lǐng)轉(zhuǎn)化過(guò)程。不銹鋼罐13℃低溫發(fā)酵持續(xù)20天，這種低溫緩慢的發(fā)酵方式，增強(qiáng)了酒液中果香的持久度和細(xì)膩度。更特別的是，最終混入了4.5%經(jīng)過(guò)6個(gè)月二次桶的24年霞多麗，這一巧妙的調(diào)配為酒液增添了復(fù)雜的層次感。
海風(fēng)浸潤(rùn)：風(fēng)土的獨(dú)特印記
“2025心生自然霞多麗干白”的獨(dú)特之處，在于它承載的地理印記。葡萄園距離海邊僅2公里，海洋氣候的影響深深烙印在酒液之中。這種地理優(yōu)勢(shì)賦予了酒體獨(dú)特的鮮咸感，令人仿佛能品嘗到海風(fēng)拂過(guò)葡萄園的氣息。
酒莊對(duì)風(fēng)土的重視早已融入基因。瑞楓奧塞斯在葡萄種植上實(shí)行行間種草而不施肥的獨(dú)特方法，確保葡萄根系向下延展吸取土壤養(yǎng)分和礦物質(zhì)。這種深扎2米汲取玄武巖礦脈養(yǎng)分的根系，正是酒莊“看見(jiàn)根的力量”這一理念的最佳詮釋。
風(fēng)味品鑒：層次豐富的感官之旅
這款霞多麗干白展現(xiàn)出多層次的風(fēng)味特征。果實(shí)本身帶來(lái)了蘋(píng)果、粉玫瑰、梨、檸檬、柚子和菠蘿的香氣；酒泥則賦予了黃油、堅(jiān)果的復(fù)雜度；而少量木桶帶來(lái)的烘烤類香氣更為整體增添了層次感。酒體呈現(xiàn)閃亮的金黃色，入口果香中泛起礦物味道，余味綿長(zhǎng)。
為新世代而生：自然酒的創(chuàng)新表達(dá)
“2025心生自然霞多麗干白”秉持“為新世代而生，為新鮮而來(lái)，為心聲而鳴”的理念。它保持原漿渾濁態(tài)，含有自然酵母沉淀，建議飲用前搖勻。這種設(shè)計(jì)打破了傳統(tǒng)葡萄酒清澈透明的慣例，是對(duì)葡萄酒自然狀態(tài)的一種回歸和致敬。
品鑒指南
這款霞多麗干白最佳品嘗溫度為8-12℃，可搭配海鮮、開(kāi)胃菜等食物。品鑒前輕輕搖晃瓶身，使酒泥與酒液充分混合，體驗(yàn)原漿渾濁態(tài)帶來(lái)的飽滿口感。
「2025心生自然霞多麗干白」展現(xiàn)的不僅是瑞楓奧塞斯酒莊的釀酒技藝，更是酒莊對(duì)自然的尊重、對(duì)品質(zhì)的追求。在這個(gè)追求快與多的時(shí)代，瑞楓奧塞斯以慢與少，為中國(guó)精品酒莊樹(shù)立了標(biāo)桿。
真正的奢華，是根系深扎的沉默，是風(fēng)土饋贈(zèng)的謙卑。品嘗這款新酒，便是品嘗膠東半島的風(fēng)土，品嘗瑞楓奧塞斯二十年的堅(jiān)守，品嘗葡萄酒與自然最本真的對(duì)話。
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730天瓶陳之路：瑞楓奧塞斯以時(shí)光雕琢品麗珠的優(yōu)雅蛻變
然而，就在這樣的逆境中，瑞楓奧塞斯酒莊依然嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，于11月中旬將2023年份的窖藏品麗珠葡萄酒進(jìn)行灌裝，隨后送入酒窖開(kāi)始為期24個(gè)月的瓶?jī)?chǔ)。
觀察｜93家中國(guó)酒莊創(chuàng)紀(jì)錄參展，瑞楓奧塞斯在ProWine逆勢(shì)突圍
瑞楓奧塞斯酒莊的身影，正是當(dāng)前中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在逆境中堅(jiān)持與創(chuàng)新的縮影——不退縮，積極面對(duì)，在挑戰(zhàn)中尋找機(jī)遇，在堅(jiān)守中追求卓越。
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